非油炸方便面

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非油炸方便面的油为什么不会变质?

发布日期:2020-05-04 作者:www.jxjingxing.cn 点击:

速食产品的现代方便面,只需要一杯开水就可以填饱肚子,方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开市场。

  现在方便面按工艺划分主要有:油炸方便面、非油炸方便面两种。

  方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

  为什么大多数挂面要加盐呢?因为食盐可以增强挂面的延伸性、黏弹性,从而减少制造过程中的断条现象;添加食盐还可以加快面粉吸水,促进面团的成熟,使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制。除此之外,制面一般要求面带或面条有一定的硬度,需要添加食盐,用量约为原料的1%-3%,有的高达5%-6%。在满足加工工艺的前提下,尽量少添加为好。

  方便面美味,但我们对于方便面有一些认识上的误区,较大的误区就是加入方便面抗氧化剂的方便面的不是好食品。在方便面生产线生产方便面时,加入了方便面抗氧化剂的方便面能够有效防止氧化(抗氧化剂属于食品添加剂的一种),使面饼新鲜脆韧!

  方便面抗氧化剂的存在,是因为方便面为了长期保存用油炸过,而油会被空气里的氧气氧化。油一氧化就会酸败,就是日常说的哈喇。方便面抗氧化剂会牺牲自己先被氧气氧化,油就不会变质了。


江西非油炸方便面

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