非油炸方便面的油为什么不会变质？

速食产品的现代方便面，只需要一杯开水就可以填饱肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开市场。

  现在方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面两种。

  方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。

  为什么大多数挂面要加盐呢?因为食盐可以增强挂面的延伸性、黏弹性，从而减少制造过程中的断条现象；添加食盐还可以加快面粉吸水，促进面团的成熟，使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制。除此之外，制面一般要求面带或面条有一定的硬度，需要添加食盐，用量约为原料的1%-3%，有的高达5%-6%。在满足加工工艺的前提下，尽量少添加为好。

  方便面美味，但我们对于方便面有一些认识上的误区，较大的误区就是加入方便面抗氧化剂的方便面的不是好食品。在方便面生产线生产方便面时，加入了方便面抗氧化剂的方便面能够有效防止氧化（抗氧化剂属于食品添加剂的一种），使面饼新鲜脆韧!

  方便面抗氧化剂的存在，是因为方便面为了长期保存用油炸过，而油会被空气里的氧气氧化。油一氧化就会酸败，就是日常说的哈喇。方便面抗氧化剂会牺牲自己先被氧气氧化，油就不会变质了。