非油炸方便面

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挑选和存放安徽蒸面的小窍门有哪些

发布日期:2019-12-02 作者:http://www.jxjingxing.cn 点击:

      蒸面是一道色香味俱全的汉族名点,该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的汉族名点。


      选购挂面应检看纸包装浆糊涂过的地方和部位,这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况,则不宜食用。蒸面生虫首先应该从原粮及面粉本身分析,因为小麦在生长过程中有可能受到虫害污染。在仓储过程中由于存贮条件不当引起虫害,造成小麦本身含有虫卵,特别是异常情况的小麦,如陈麦、虫蚀麦等,磨粉时不同小麦搭配,磨粉后小麦中的虫卵没有杀净;生产车间环境控制不当,空气中的飞虫可能会附着在面粉或者挂面表面产如孵化;面粉水分偏高或者挂面干燥阶段控制不好造成水分偏高,超过常规指标,也可能引起虫卵滋生;另外面粉及挂面在仓储中由于环境条件不当也易受虫蚀侵害等。面粉中的有害虫卵主要有米象、谷象、赤拟谷盗、蜡类等,虫卵本身极其微小,肉眼看不见很容易被忽视,挂面由于低温干燥工艺无法杀灭虫卵,遇到环境温度湿度升高,尤其是春末夏初温度逐渐升高,虫卵开始滋生。面粉容易吸潮导致水分含量升高,面粉中的淀粉在麦芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白质在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,为虫卵滋生提供能源物质。虫卵喜欢在环境为27℃左右和相对湿度70%的酸性环境中生活,而这个环境也正是面粉和挂面哈败变质的条件。  


      挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多挂面厂家头疼的大问题,很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热,挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变,影响销售甚至导致退货,给企业带来一定的经济损失。  安徽蒸面


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