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陕西特色小吃之一安康蒸面,一起来品尝看

发布日期:2019-11-30 作者:http://www.jxjingxing.cn 点击:

      说起安康小吃,蒸面是要排前面的。理由是啥?走遍安康城的大街小巷,没有哪个街巷没有卖蒸面的,也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。红火的蒸面店子往往从大清早就开始排队,长长的队伍令人联想到文革前后凭票购紧俏商品时排队子的艰辛,所不同的是,如今这队伍里的面容多数显得丰腴而舒展,直到收摊,排队的吃客才会如云烟尽散。


安康蒸面的做法:

1、大料熬水,醋加大料熬制备用,酱油加大料熬制,分别备用(所有大料都要精确到克,不然不好吃或者没法吃)。

2、将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味(为什么每个师傅做出来的味道都不一样,同样的配方做出的味道却截然不同?其中的秘诀尽在于此)。

3、芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用(好放在火上熬一下),豆芽淘好备用,放点绿色的蔬菜上色(备点芹菜);

4、将豆芽垫底,放蒸面(手工),然后放醋汤,放点芹菜,再放芝麻酱,后放油泼辣子。一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了!


      安康蒸面以酸辣杂陈为主,但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同,但家家蒸面酸与辣香却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。所以,要达到这种境界,就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前,要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒,在大锅里炕炒,直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子,再用适度的油泼拌,才能成为上好的油泼辣子。

安康蒸面


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